சிறுதானியங்கள் நம் பாரம்பரிய உணவின் முக்கியமான பகுதியாக இருந்தவை. கம்பு, கேழ்வரகு, தினை, சாமை, வரகு, குதிரைவாலி போன்றவற்றை உணவில் சேர்ப்பது பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளைப் பெற உதவும். குறிப்பாக நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்வு செய்வது சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாகும்.
🍽️ இன்றைய சமையல் – கம்பு காய்கறி அடை
தேவையான பொருட்கள்
- கம்பு மாவு – 1 கப்
- வெங்காயம் – 1
- கேரட் – 1
- பீன்ஸ் – சிறிதளவு
- கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
- பச்சை மிளகாய் – 1–2
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
செய்முறை
கம்பு மாவுடன் நறுக்கிய காய்கறிகள், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், சீரகம், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அடை மாவு பதத்திற்கு கலக்கவும்.
தோசைக்கல்லை சூடாக்கி, மாவை அடையாகத் தட்டி சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் நன்றாக வேகவிடவும். சூடாக சட்னியுடன் பரிமாறலாம்.
பாரம்பரிய சுவை – கம்பு கூழ்
கம்பு மாவை தண்ணீரில் கரைத்து கட்டியில்லாமல் சமைக்கவும். நன்றாக வெந்ததும் ஆறவைத்து தேவைக்கேற்ப மோர் அல்லது தயிருடன் கலந்து, சிறிது உப்பு சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.
ருசி ரேவதியின் குறிப்பு:
கூழில் சேர்க்கும் உப்பு மற்றும் புளிப்பு அளவை உங்கள் சுவைக்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
பாட்டியின் சமையல் ரகசியம்
அடை மென்மையாக வேண்டுமா?
மாவை மிகவும் கெட்டியாகக் கலக்காமல், சிறிது தளர்வான பதத்தில் வைத்தால் அடையை எளிதாகத் தட்டி சமைக்க முடியும். காய்கறிகளைப் பொடியாக நறுக்கினால் அவையும் நன்றாக வேகும்.
உணவை வீணாக்காதோம்!
மீதமான சாதத்தை வீணாக்காமல், அதில் காய்கறிகள் சேர்த்து காய்கறி சாதம், தயிர் சேர்த்து தயிர் சாதம், அல்லது மசாலா சேர்த்து எளிய கலவை சாதம் என மாற்றிப் பயன்படுத்தலாம்.
உணவை மதிப்பது என்பது உணவை சமைப்பவரின் உழைப்பையும் மதிப்பதாகும்.
ருசி ரேவதியின் சுவைச் சிந்தனை
“சமையலில் சுவை முக்கியம்; உணவில் சத்து முக்கியம்; உணவை மதிப்பது அதைவிட முக்கியம்!”
இந்த மாதம் ஒரு சிறுதானிய உணவை உங்கள் வீட்டில் செய்து பாருங்கள்.
சிறிய மாற்றம்… நல்ல உணவுப் பழக்கத்திற்கான அழகான தொடக்கம்!
நமது துணை ஆசிரியர்
ஆ. கல்பனா